Zutaten (4 Pers.)
100 g Buchweizenkerne
60 g Paarlbrot in feine Würfel geschnitten
etwas Salz
30 g Dinkelmehl
2 Eier
etwas Petersilie, Majoran und Salbei fein gehackt
¼ l Wasser
jeweils 2 EL fein geschnittenen Lauch und Schalotten in 20 g Butter angeschwitzt
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Den Buchweizen in Sonnenblumenöl kurz anrösten und mit Wasser aufgießen. Nach dem Aufkochen bei geringer Hitze 15 Min. dünsten und weitere 15 Min. ohne Hitzezufuhr quellen lassen. Die restlichen Zutaten zum ausgekühlten Buchweizen geben und gut vermischt ca. 20 Min. ziehen lassen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in gesalzenem Wasser langsam 15 Min. kochen.
Kräuterrahmsauce:
Zutaten
50 g Zwiebel fein geschnittenen
30 g Butter
40 g Dinkelmehl
¼ l Gemüsebrühe
100 g Sahne
Salz und Pfeffer
Kerbel, Petersilie, Basilikum, Dill – alles fein geschnittenen
Zubereitung:
Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Dinkelmehl anstauben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Sahne beigeben, weitere 5 Min. kochen. Die gemischten Kräuter dazugeben und etwas ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufgezeichnet von Peter Tscholl
Tipp: Man könnte die Knödel mit einem Stück Gorgonzola füllen und mit einer Kräuterrahmsauce servieren. Als Beilage eignet sich ein Krautsalat oder Kartoffel-Rettichsalat.
Paul Tappeiner, Jahrgang 1952, hat mit 16 Jahren seine Kochlehre in Meran begonnen. Tappeiner ist seit 50 Jahren (seit dem Gründungsjahr) aktives Mitglied im Südtiroler Köcheverband (SKV).
