Erwin Stricker hatte damals jeden Sommer die Kühe der umliegenden Bauern auf der Alm versorgt und deren Milch zu Alm-Käse verarbeitet. Es entstand eine Leidenschaft zum Produkt Milch, das so vielfältig verarbeitet werden kann. In diesen 9 Jahre hat sich die Familie viel Erfahrung, Wissen und Vielfalt angeeignet, von dem sie heute noch schöpfen. 2010 kam es schließlich zu entscheidenden Fragen, die drei Kinder Elmar, Magdalena und Sandra waren groß, auf dem Hof standen Umbauten an und die Überlegung das Arbeitsleben auf den Hof zu fokussieren stieg. Also stellte sich die Frage: warum nicht das erarbeitete Wissen aus der Alm-Käserei zurück auf den Hof bringen?
Im Zuge des Umbaus konnte schließlich eine kleine Hof-Käserei, mit Reifekeller, Lager und Hofschank mit eingeplant werden und seit 2011 wird am „Rainhof“ professionell Rohmilch-Käse produziert. Im Stall stehen 4 Milchkühe und 12 Ziegen die täglich gemolken werden, „gekast“ wird tagein tagaus, egal ob Wochenende oder Feiertag.

„Es ist unser weißes Gold, das wir versuchen so schonend wie möglich zu veredeln. Die Milch wird zu keinem Zeitpunkt durch Leitungen gepumpt, sie soll so schonen wie möglich in die Käseproduktion gelangen.“
(Claudia Stricker)

Der Stall liegt etwas oberhalb des Wohnhauses, in dem sich im Untergeschoss die kleine Käserei befindet. Die frisch gemolkene Milch wird von Hand in einer großen Milchkanne bis vor die Käserei gebracht und von dort beginnt sie mit natürlichem Gefälle in die Käseproduktion zu fließen. Nur durch das Fließen kann garantiert werden, dass Eiweiß und Fettmoleküle nicht verletzt werden. Würden die Moleküle platzen, könnte der eintretende Sauerstoff die Milch zum oxidieren bringen, sie würde ranzig werden. Es steckt viel Erfahrung und Philosophie dahinter, Wissen und Leidenschaft, um ein solches Produkt herzustellen.
Eigentlich ist es ein „lebendes Produkt“, da die Milch nicht erhitzt, also pasteurisiert wird. Somit darf der Käse arbeiten, reifen und sich in Konsistenz, Farbe und Geschmack verändern, bzw. verfeinern. Er entwickelt sein Aroma nach und nach. Claudia und Erwin Stricker sprechen vom Veredeln der Milch und dies lässt spüren, mit welcher Wertschätzung sie diesen Rohstoff bearbeiten. Es wird Schnittkäse und Frischkäse (dieser auf Bestellung) produziert, der mit Pfeffer, Kräutern, Peperoncino und getrockneten Blüten verfeinert wird. Zudem gibt es auch einen Weinkäse, hierzu wird der Käselaib für 2 Tage in einen Rotwein (Cabernet) eingelegt, somit nimmt er eine besondere Note und Farbe an. Der Ziegenkäse wird ebenso mit Heu und Kräutern raffiniert und stellt besonders für Personen mit einer Milchunverträglichkeit eine schmackhafte Alternative dar. Die Kulturen für ihren Käse stellt Claudia Sticker selber her, am Tag vor dem Käsen wird ein Säurewecker, ähnlich wie beim Joghurt angesetzt und kann dann die Käseproduktion in Schwung bringen. Es ist ein Kreislauf der sich Tag für Tag zu schließen scheint, ein in sich geschlossener Produk-tionsweg, für dessen Reinheit und Qualität der „Ruanerkas“ steht.

„Bei der Bewirtschaftung unseres Hofes steht der Einklang mit der Natur und den Tieren im Vordergrund unseres Denkens. Denn wir haben es uns zum Ziel gemacht, die Natürlichkeit der Milch in unseren Produkten weiterleben zu lassen.“
(Fam. Stricker)

Am Hof gibt es eine Ferienwohnung und einen kleinen Hofschank, der von den eigenen Produkten lebt. Claudia Stricker bieten neben dem Käse auch eigenes Joghurt, Butter, Buttermilch, Eier, Speck und Wurst den Gästen an. Wobei letzteres vom Hof ihrer Tochter kommt. Die Familie hilft sich gegenseitig, vor allem im Sommer wenn die Arbeit intensiv ist, tauscht man sich aus. Wo die Arbeit ist, wird geholfen, sei es auf den Feldern oder auf dem Hofschank. Für Familie Stricker hat sich ein Wunsch erfüllt, das Leben am Bauernhof ist durch die Zuverdienste von Ferienwohnung, Hofschank und Käserei rentabel geworden. Leben und Arbeiten ausschließlich am Hof ist nun für sie möglich geworden. Zu erreichen ist der Rainhof mit dem Auto aber auch zu Fuß über den ausgeschilderten Erdbeerweg.

Produkte AB-Hof

Vollfettkäse aus Kuhrohmilch
..verfeinert mit
- Küchenkräutern, Sellerie, Peperoncino
- Rotwein - Cabernet
- getrockneten Wiesenblüten
- bunte Pfefferkörner

Vollfettkäse aus Ziegenrohmilch
...verfeinert mit
- Peperoncino, Sellerie und Heu

Frischkäse auf Bestellung
Joghurt
Frischmilch
Eier

Verkaufspunkte:
De-Spar Rungg; Bauernladen Juval; ausgewählte Märkte; Ab-Hof

Gourmet-Tipp
Käseverkostungen auf Anfrage

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