Zubereitung:
Rucola mit Pinienkernen und Olivenöl im Mixer kurz pürieren. Tomaten in Scheiben schneiden.
Hackfleisch mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Aus der Masse vier gleich große, runde, flache Burger formen. Auf den Grillrost geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4–6 Minuten braten. Dabei nur einmal vorsichtig wenden. Speck und Tomaten ebenfalls 3–4 Minuten grillieren.
Burgerbrötchen halbieren, kurz auf dem Grill rösten und mit Tomate und Speck belegen. Nach Belieben mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.

Beilagen: Dazu passt ein Blattsalat.

Eine Portion enthält:
730 kcal  |  44 g E  |  30 g K  |  48 g F (ohne Salat)

Lammkoteletts mit Zitrone und Thymian
mariniert, dazu Paprikabutter und Peperoni

Zubereiten: ca. 30 Min.
Marinieren: ca. 3 Std.
Für 4 Personen

Zutaten:
600 g    Lammkoteletts
Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1 Bund Thymian
1 unbehandelte Zitrone
4 EL Olivenöl
125 g Butter
1 Bund Schnittlauch
Salz,
1 TL    Paprikapulver, edelsüss
1 Bogen Pergamentpapier
je 1 rote und 1 gelbe Peperoni

Zubereitung:
Lammkoteletts mit grobem Pfeffer würzen. Thymian von den Stielen zupfen, Zitronenschale grob abreiben. Beides mit Olivenöl verrühren und die Lammkoteletts damit bestreichen.
Mindestens 3 Stunden abgedeckt marinieren lassen.
Butter mit einem Schwingbesen cremig rühren. Schnittlauch fein schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter die Butter rühren. Die Paprikabutter auf einen Bogen Pergamentpapier geben und zu einer gleichmässigen Rolle formen und kühl stellen. Peperoni putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und salzen.
Lammkoteletts und Peperoni auf dem heißen Grill von jeder Seite 3–4 Minuten grillieren.
Paprikabutter in Scheiben schneiden und dazu servieren.

Eine Portion enthält: 530 kcal  |  22 g E  |  5 g K  |  47 g F

Marinierte Spareribs

Zubereitung: ca. 40 Minuten
Marinieren: ca. 12 Stunden
Für 4 Personen

Zutaten:
2 kg Spareribs
10 EL Honig
2 EL Apfelessig
4 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz
2 EL Tomatenmark

Zubereitung:
Honig mit Essig, Paprikapulver, Salz und Tomatenmark verrühren. Spareribs klein schneiden und mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt im Kühlschrank 3 - 4 Stunden am besten über Nacht marinieren.
Spareribs aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Spareribs von jeder Seite ca. 15 Minuten grillieren, dabei mehrfach wenden. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Beilagen: Dazu passen grillierte Maiskolben.

Eine Portion enthält:
400 kcal  |  44 g E  |  10 g K  |  21 g F

Hühnchen mit Ingwer-Honig-Zitronen-Marinade

Zubereiten: ca. 70 Min.
Marinieren: ca. 120 Min.
Für 4 Personen

Zutaten:
1 Hühnchen, rund 1,2 kg
1 nussgroßes Stück Ingwer
1 Bio-Zitrone
3 EL  Olivenöl
1 EL  grobes Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    etwas geriebene Muskatnuss
1 – 2 EL Honig   

Zubereitung:
Hühnchen mit dem Rücken nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. Mit einer Geflügelschere das Rückgrad beiden Seiten entlang schneiden und entfernen. Hühnchen auseinanderklappen und überschüssiges Fett entfernen.
Ingwer schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale grob abreiben und Saft auspressen. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und in eine flache Form geben. Hühnchen in der Marinade wenden und gleichmäßig verteilen. Abgedeckt mind. 2 Stunden im Kühlschrank lassen.
Grill auf mittlerer Hitze vorbereiten.
Hühnchen zuerst mit der Knochenseite auf den Grillrost legen. Mit offenem Deckel bei mittlerer bis leichter Hitze ca. 25 Minuten grillieren, wenden und nochmals 20–25 Minuten garen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle sollte 75 Grad betragen. (Kontrolle: beim Einstechen in die Keulen sollte klarer Fleischsaft auslaufen).
Hühnchen vom Grill nehmen, gleichmäßig mit Honig bestreichen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.

Beilagen: Dazu passt grilliertes Gemüse und Couscous.

Eine Portion enthält:
46 g E
30 g K
18 g F

Mexikanisches Schweinssteak

Zubereiten: ca. 20 Min.
Marinieren: ca. 60 Min.
Für 4 Personen

Zutaten:
4 Schweinssteaks
½ TL    Salz

Marinade:
4 EL    Öl
2 EL    Tequila
1    Limette, abgeriebene Schale und Saft
1    Chili, fein geschnitten
2    Knoblauchzehen, gepresst

Tomaten-Salsa:
300 g    reife Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
1    rote Zwiebel, fein gehackt
1    Limette, nur Saft
    Salz
1 EL    Koriander, fein gehackt

Zubereitung:
Zutaten der Marinade mischen, Schweinssteaks damit bepinseln, mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Zutaten der Salsa verrühren, mit Salz abschmecken, bis zum Servieren kalt stellen.
Etwa 30 Minuten vor dem Grillieren das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen.
Über mittelstarker Glut 15-20 Minuten grillieren, dabei gelegentlich wenden und mit Marinade bepinseln. Das Fleisch vom Grill nehmen, mit Salz würzen und mit Salsa servieren.

Beilagen: Dazu passt kurz gegartes Saisongemüse.

Eine Portion enthält:
338 kcal  |  47 g E  |  5 g K  |  14 g F
(ohne Saisongemüse)

Tipp vom Profi:

von Michael Böttner, Grillakademie Glurns

Marinieren: Gegrillt wird vieles, Fleisch, Fisch und Gemüse. Dabei empfiehlt es sich, die Grillstücke ein paar Stunden oder besser noch über Nacht zu marinieren. Das Wort marinieren kommt von Marine: See, Seefahrt, Seeflotte und bedeutet, dass gewünschte Stücke vor der Verarbeitung gebadet und/oder gewürzt werden.

Würzen: Wenn die Gewürze am Fleisch, Fisch oder Gemüse auf dem Grill verbrennen, werden bittere Aromen entwickelt. Also würzt man vorher. Ist die Zeit knapp, kann man das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse in Folien einpacken und so den Würzprozess beschleunigen.

Quelle Rezepte: www.schweizerfleisch.ch