Zutaten
4     Entrecôtes vom Rind
2     Bund Petersilie
1     Biozitrone
1     Schalotte
1,2 dl     Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3     Peperoni (2 gelbe, 1 rote)
2      Knoblauchzehen
30 g     Butter
1 dl     trockener Weißwein
1     Zweig Rosmarin

Zubereitung: Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitrone abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Alles mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Peperoni putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in der Butter glasig dünsten. Peperoni zugeben und 3–4 Minuten lang dünsten. Weißwein und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und geschlossen 6–8 Minuten leicht köcheln lassen.
Entrecôtes mit Pfeffer würzen und auf dem Grill von jeder Seite 3–4 Minuten grillieren. Einige Minuten ruhen lassen und dann mit der Petersilien-Salsa und den Peperoni servieren.
Beilagen: Dazu passt geröstetes Brot.

Nährwerte
Eine Portion enthält:
630    kcal
43 g    Eiweiß
9 g    Kohlenhydrate
45 g    Fett
(ohne geröstetes Brot)

Rosmarin-Speck-Maiskolben

Zubereiten: ca. 25 Min.
Für 4 Personen

Zutaten Fleisch:
100 g    Bauchspeck, dünn
Mais/Marinade:
4    gekochte Maiskolben
60 g    weiche Butter
1 TL    Rosmarinnadeln, fein gehackt
½ TL    Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL    Senf scharf

Zubereitung: Die weiche Butter mit Rosmarin, Salz, etwas schwarzem Pfeffer und Senf verrühren und die Maiskolben damit bestreichen. Mit Speck umwickeln und bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
Die Maiskolben über mittelstarker Glut ca. 10 Min. rundum grillieren.

Nährwerte
Eine Portion enthält:
380    kcal
11 g     Eiweiß
32 g     Kohlenhydrate
22 g     Fett

Schweinskotelett mariniert mit dunklem Bier

Zubereiten: ca. 45 Min.
Niedertemperaturgaren: ca. 25 Min.
Marinieren: ca. 3 Std.
Für 4 Personen

Zutaten
4    Schweinskoteletts
3 TL    Senf
2 EL    Olivenöl
1 dl    dunkles Bier
3 TL    Zitronensaft
2    Eigelb
150 ml    Rapsöl
3 Zweige     Kerbel
500 g    kleine Kartoffeln
½ TL    Meersalz
    Salz und Pfeffer

Zubereitung: Aus 2 TL Senf, 1 EL Olivenöl, dem Bier und 2 TL Zitronensaft eine Marinade anrühren. Schweinskoteletts damit bestreichen und gedeckt 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eigelbe mit 1 TL Senf, etwas Salz und 1 TL Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Rapsöl tröpfchenweise unterrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Kerbel grob hacken und unterrühren.
Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. In eine Grillschale geben und mit dem Meersalz und 1 EL Olivenöl mischen. Grill für indirekte Hitze vorbereiten und vorheizen.
Schweinskoteletts aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und bei hoher Temperatur beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Dann in der indirekten Hitze des Grills bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur 20–25 Minuten garen. Dabei einmal wenden und mit Marinade bestreichen.
Schale mit Kartoffeln ebenfalls in die indirekte Hitze legen und 20 Minuten mitgrillieren. Schweinskoteletts vom Grill nehmen, mit Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln und der Mayonnaise servieren.
Beilagen: Dazu passt ein grüner Salat.

Nährwerte
Eine Portion enthält:
810    kcal
41 g     Eiweiß
20 g     Kohlenhydrate
62 g     Fett
(ohne Salat)

Spareribs

Zubereiten: ca. 15 Min.
Braten: ca. 30 Min.
Marinieren: ca. 24 Min.
Für 4 Personen

Zutaten
2 kg    Spareribs
¾ TL    Salz

BBQ-Marinade/Sauce:
1    Zwiebel, fein gehackt
4  EL    Öl
2    Knoblauchzehen,
gepresst
2 TL    Paprikapulver edelsüß
4 EL    Cognac
5 dl    Ketchup
    je 2 TL Majoran, Thymian, Rosmarin, fein gehackt
2 TL    Tabasco
2 EL    Sojasauce
8 EL    flüssiger Honig

Zubereitung: BBQ-Marinade/Sauce: Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Knoblauch und Paprika zugeben, kurz mitdünsten, mit Cognac ablöschen. Ketchup, Sojasauce, Tabasco und Kräuter zugeben, kurz aufkochen. Mit der einen Hälfte die Spareribs bestreichen, 2–24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Die zweite Hälfte als BBQ-Sauce mit 4 Esslöffeln Honig verrühren, zugedeckt kalt stellen.
Etwa 30 Minuten vor dem Grillieren das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade abstreifen, mit 4 Esslöffeln Honig verrühren und beiseite stellen.
Spareribs über mittelstarker Glut ca. 30 Minuten grillieren, dabei regelmäßig wenden. Während der letzten 10 Minuten regelmäßig mit BBQ-Marinade bepinseln.
Spareribs mit Salz würzen und mit BBQ-Sauce servieren.

Nährwerte
Eine Portion enthält:
700    kcal
47 g     Eiweiß
51 g     Kohlenhydrate
32 g     Fett

Quelle: www.schweizerfleisch.com

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