Immer mehr Menschen leiden an Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien. Gleichzeitig ist die Südtiroler Küche für ihre traditionellen Gerichte weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Genau an diesem Punkt setzt das Maturaprojekt „Gusto pur – Südtirol sorglos genießen“ an. Entwickelt wird das Projekt von Laura Weiss (19) aus Rabland, Julia Weithaler (18) aus Naturns und Simona Pircher (18) aus Bozen, Schülerinnen der Landeshotelfachschule Kaiserhof. Ziel ist es, ein allergiefreundliches Kochbuch mit rund 20 klassischen Südtiroler Gerichten zu erstellen. Die Rezepte werden so adaptiert, dass sie jeweils frei von Gluten, Laktose, Ei oder Nüssen sind, ohne dabei Geschmack und Charakter der traditionellen Küche zu verlieren. Die Idee zum Projekt entstand aus dem Alltag der Schülerinnen: Alle drei kommen aus Hotelfamilien und sind dadurch mit den Bedürfnissen von Gästen mit Lebensmittelunverträglichkeiten konfrontiert.
Für die praktische Umsetzung arbeiten die Schülerinnen mit dem Hotel Weiss in Rabland zusammen, einem auf Zöliakie spezialisierten Betrieb mit komplett glutenfreier Küche.
Mit ihrem Maturaprojekt möchten die drei Schülerinnen einen Beitrag dazu leisten, die Südtiroler Küche auch für Menschen mit Unverträglichkeiten zugänglich zu machen – praxisnah, regional und genussvoll.