Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Marinierzeit: 1 – 2 Std.
Grillzeit: 10 – 12 Min.
Für die Paste:
4 EL Olivenöl
1 EL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
1 EL Dijon-Senf
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 TL fein gehackter Knoblauch
1 TL grobes Meersalz
½ TL gemahlene Fenchelsamen
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 180 g
Für die Oliven-Mayonnaise:
125 ml Mayonnaise
2 EL dunkle Olivenpaste (Tapenade)
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1 In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Paste vermischen. Die holzigen Stiele der Rosmarinzweige beiseitelegen und später auf die Glut geben. Die Hähnchenfilets auf beiden Seiten mit der Paste bestreichen und abgedeckt auf einem Teller 1 – 2 Stunden kalt stellen.
2 In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Oliven-Mayonnaise mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Abdecken und bis 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
3 Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten.
4 Den Grillrost gründlich reinigen. Die Rosmarinstiele auf die Glut legen. Die Hähnchenfilets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10 – 12 Minuten grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und durchgegart ist. Die Filets in dieser Zeit ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Vom Grill nehmen und warm oder raumtemperiert mit der Oliven-Mayonnaise servieren.
