Flat Iron Steak vom Grill mit mediterranem Grillgemüse
Zutaten für 6 Personen:
900 g Flat Iron Steack
HOLL-Rapsöl
Rohrzucker
1/2 Zweig Rosmarin, fein gehackt
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Mediterranes Grillgemüse:
2 kleine Zucchini
2 kleine Fenchelknollen
1 Peperoni, rot
1 Peperoni, orange
2 Stangen Stangensellerie
1 Aubergine
10 Cherrytomaten
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Zwiebel
frische Kräuter nach Belieben
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1 Das Steak ca. 30 – 60 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Grill für direkte starke Hitze (230 – 290 °C) vorbereiten.
3 Fleisch einölen und mit wenig Rohrzucker einreiben. Das Steak über direkter starker Hitze mit geschlossenem Deckel pro Seite ca. 2 – 3 Minuten grillieren.
4 Steak in die indirekte Zone ziehen und mit Rosmarin
bestreuen.
5 Das Thermometer in der dicksten Stelle mittig ins Fleisch stecken. Wenn das Steak die Kerntemperatur von 51 ° C erreicht hat, vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und 3 – 5 Minuten (bis es eine Kerntemperatur von ca. 53 – 55 °C erreicht hat) ruhen lassen. Danach quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Grillgemüse
1 Grill für direkte Hitze 160 – 180 °C vorbereiten.
2 Gemüse (von Zucchini bis und mit den Cherrytomaten) waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken, dazugeben.
3 Mit den Kräutern und dem Olivenöl gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Das Gemüse in einen Grillwok oder in eine feuerfeste Gemüseschale geben und ca. 15 – 20 Minuten bissfest garen. Dabei häufig wenden. Abschmecken und zum Fleisch servieren.
(Quelle: Schweizer Fleisch)
