Geflügel-Spieße mit Rucola-Mango-Salat
Flügel:
8 Flügel vom Hühnchen (Wings)
Gewürzmischung Flügel:
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Dijonsenf
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
1/2 TL feines Meersalz
1 EL Apfelessig
1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
Rucola-Mango-Salat:
1 reife Mango
1 EL Limettensaft
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
5 cl Wasser
Salz
1 Prise Zucker
130 g Rucola
300 g Parmesan
1/2 rote Zwiebel
Zubereitung
1. Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten – mit direkter und indirekter Zone (175 – 230 °C).
2. Alle Zutaten der Würzmischung in eine Schüssel geben, vermengen. Flügel darin marinieren, auf die Spieße stecken (3 – 4 Flügel pro Spieß). 15 – 30 Min. ruhen lassen.
3. Spieße über direkter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten grillieren. Dabei einmal wenden.
4. Spieße in die indirekte Zone legen. Wenn die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist und das Fleisch im Kern nicht mehr rosa ist (Kerntemperatur mindestens 76 °C), Wings vom Grill nehmen. Mit dem Rucola-Mango-Salat servieren.
Zubereitung Rucola-Mango-Salat
1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Stücke schneiden. Den Rest vom Stein schneiden, in ein hohes Gefäss geben.
2. Limette und Zitrone heiß abwaschen, dann deren Saft sowie Olivenöl und Wasser zugeben und alles mit dem Stab fein pürieren. Mit Salz und Zucker würzen.
3. Rucola waschen, trockenschleudern und auf eine Platte geben. Mango und Frischkäse auf dem Rucola verteilen. Mangodressing darübergeben.
4. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.
(Quelle: Schweizer Fleisch)
