Spargel-Tofu-Salat (Für 4 Personen)

400 g grüner Spargel
5 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
3 TL Zucker,
5 EL Sesamöl
250 g Tofu
2 Frühlingszwiebeln
30 g Sauerampfer (ersatzweise Kresse)
1 Stück frischen Ingwer

Zubereitungszeit
25 Minuten

Holzige Enden des Spargels schälen und unteres Drittel der Stangen schälen. Stangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit 1 EL Sojasauce zum Kochen bringen und Spargel 5 Minuten darin garen, die Spitzen nur 3 Minuten.
Übrige Sojasauce, Zitronensaft und –schale sowie Zucker und Sesamöl zu einem homogenen Dressing verschlagen.
Tofu nach Packungsanweisung vorbereiten. Dann mit Spargelstücken in eine Schüssel geben. Dressing zugeben und alles vorsichtig vermengen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. Sauerampfer waschen, trocken tupfen und in Streifen geschnitten unterheben.
Ingwer schälen und sehr fein reiben. Separat zum Spargel-Tofu-Salat reichen.

Kastelbeller Spargel mit Kräuterschinken und neuen Kartoffeln

1 kg Kastelbeller Spargel
15 g Butter
Salz
1 TL Zucker
12 Scheiben Kräuterschinken
12 kleine neue Kartoffeln,
gekocht
70 g Butter
2 EL Parmesan gerieben
1 EL gehackte Petersilie

Salzwasser zum Kochen bringen, Zucker, ein nussgroßes Stück Butter und den geschälten Spargel dazugeben, in 15 – 20 Minuten bissfest kochen (je nach Stärke der Stangen).
Den Spargel, die gekochten Kartoffeln und den Schinken auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Den Spargel mit Parmesan und die Kartoffeln und Petersilie bestreuen, zum Schluss alles mit schäumender Butter übergießen.

TIPP: Zu diesem Gericht kann man eine Bozner Sauce servieren.

WEINTIPP: Chardonnay aus der Kastelbeller Gegend

Bozner Sauce

3 Eier
1/2 TL Senf
100 ml Sonnenblumenöl
1 EL Schnittlauch, in Röllchen
1 EL Essig
2 EL Weißwein
Saft einer halben Zitrone
Salz, weißer Pfeffer

Die Eier 6 – 8 Minuten kochen, abschrecken, schälen, Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, dann das Öl langsam zugeben. Eiweiß fein hacken und mit Zitronensaft, Schnittlauch und Essig unter die Eigelbmasse rühren. Sauce zum Spargel servieren.

Spargelsalat (Für 4 Personen)

250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel gekocht
4 Kirschtomaten
1 kleiner Bund Löwenzahnsalat (eine Handvoll)

2 Hühnereier, weich gekocht
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig

1 TL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Vom grünen Spargel die angetrockneten Enden wegschneiden, die Stangen schälen und in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten kochen, dann sofort in kaltem Wasser abkühlen.
Den grünen mit dem gekochten weißen Spargel in 1 cm große Stücke schneiden, die Spargelspitzen als Garnitur bereitstellen.
Nun die Spargelstücke mit dem Olivenöl, dem Weißweinessig, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
In tiefen Tellern zusammen mit den halbierten, weichgekochten Hühnereiern, den halbierten Kirschtomaten und dem Löwenzahnsalat anrichten.

Tipp und Empfehlung
Sie können den Spargel auch vor dem Kochen in Stücke schneiden und in etwas Butter und Gemüsebrühe oder Wasser dünsten.
Weiters können Sie den Spargelsalat auch mit Naturjoghurt anmachen, aber auch mit rohen oder gekochten Schinkenstreifen und Champignons vollenden.