Rib-Eye-Steaks mit Knoblauchkruste und gegrillten Brokkolini
Grillmethode: Direkte und indirekte starke Hitze (230 – 290 Grad C)
Grillzeit: 11 – 15 Minuten
Für die Würzpaste:
4 große Knoblauchzehen
1 EL grobes Meersalz
4 EL fein gehackte frische Petersilie
4 EL Olivenöl
2 TL Aceto balsamico
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Rib-Eye-Steaks am Knochen, je 300 – 350 g schwer und 2,5 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
700 g Brokkoli
Olivenöl
Grobes Meersalz
Zubereitung
1 Für die Würzpaste den Knoblauch auf einem Schneidebrett fein hacken, anschließend mit Salz bestreuen und mit einer Messerklinge zu einer Paste zerdrücken. Die Knoblauchpaste in eine kleine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
2 Die Steaks auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Paste einreiben. 20 – 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3 In der Zwischenzeit die Brokkolini (Spargelbrokkoli) 20 – 30 Minuten in einer großen, mit Wasser gefüllten Schüssel einweichen. Dabei nehmen sie Wasser auf und können später auf dem Grill zusätzlich etwas dämpfen.
4 Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
5 Das Wasser von den Brokkolini abgießen. Das Gemüse mit Öl beträufeln und mit ½ TL Salz würzen, dann gut vermischen.
6 Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6 – 8 Minuten frü rosa/rot bzw. medium rate). Einmal wenden. (Wenn sich Flammen bilden, die Steaks vorübergehend über indirekte starke Hitze ziehen.) Vom Grill nehmen und ruhen lassen.
7 Unterdessen die Brokkolini mit einer Grillzange aus der Schüssel heben und gut abtropfen lassen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3 – 4 Minuten grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind. Gelegentlich drehen und wenden. Zum Schluss 2 – 3 Minuten über indirekter starker Hitze grillen. Warm mit den Steaks servieren.
T-Bone-Steaks mit Avocado-Salsa
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 20 Minuten | Ruhezeit: 2 Stunden
Grillzeit: 10 – 12 Minuten
Zutaten: Für die Salsa
2 reife Avocados, das Fruchtfleisch fein gewürfelt oder zerdrückt
200 g Tomaten, fein gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL fein gehackte frische Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
1 TL fein gehackter Knoblauch
1 TL fein gehackte Jalapèno -Chilischote
¾ TL grobes Meersalz
¾ TL Worcestersauce
¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL grob gehackter Knoblauch
2TL grobes Meersalz
2 T-Bone-Steaks, je 450 – 550 g und 3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
Olivenöl
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1 In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Salsa gründlich vermischen. Vor dem Servieren 2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
2 Den grob gehackten Knoblauch auf ein Schneidebrett häufen und mit 1 TL Meersalz bestreuen. Den Knoblauch fein hacken und dabei mit der Messerklinge den Knoblauch und das Salz zu einer Paste verarbeiten.
3 Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten.
4 Die Steaks auf beiden Seiten leicht mit Öl, dann mit der Knoblauchpaste bestreichen und mit dem restlichen Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen. Die Steaks vor dem Grillen 20 – 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5 Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten scharf anbraten, dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Steaks bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, für rosa/rot (medium rate) benötigen sie 4 – 6 Minuten. Für ein gleichmäßiges Garen die Steaks in dieser Zeit gegebenenfalls umplatzieren. Achten Sie darauf, dass die Filetseite der Steaks von der heißen Glut abgewandt auf dem Rost liegt, damit sie nicht übergart wird. Vom Grill nehmen und 3 – 5 Minuten garen lassen. Die Steaks tranchieren und warm mit der Salsa servieren.
Chicken Fingers in Zitrusmarinade
4 Portionen | 6 – 8 Minuten
Zutaten:
2 Hähnchenbrüste (à ca. 250 g ohne Haut und Knochen)
2 – 3 EL Sojasauce
2 – 3 EL Erdnussöl
Abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 TL Paprikapulver edelsüß
Feines Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Etwas Speisestärke
Etwas Kresse
10 – 12 Holzspieße (mindestens 30 Minuten gewässert)
Pflanzenöl für den Grillrost
Zubereitung:
1 Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Die Hähnchenbrüste kalt waschen, trocken tupfen und jeweils längs in 5 – 6 Streifen schneiden.
2 Für die Marinade Sojasauce, Erdnussöl, Zitronenschale, - saft und Paprikapulver mischen. Die Hähnchenstreifen darin kurz einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Hähnchenstreifen der Länge nach auf die Spieße stecken und mit wenig Speisestärke bestäuben.
3 Den Grillrost fetten und die Chicken Fingers mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (180 Grad C – 200 Grad C) von jeder Seite 3 – 4 Minuten grillen. Zum Servieren mit Kresse bestreuen.
Wissen
Tandoori kommt vom Wort „Tandur“, dem Namen für den traditionellen
Holzkohleofen in Indien.
Gegrillter Lammrücken mit Spitzpaprika-Salsa
4 Portionen | 4 – 5 Minuten (Fleisch) | 10 – 15 Minuten (Paprika)
Zutaten: Für die Salsa
Je 2 rote und gelbe Spitzpaprikaschoten
1 EL Olivenöl
2 – 3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Je 2 rote und grüne Chilischoten
4 Blattpetersilienstiele
2 Thymianzweige
1 TL Tomatenmark
1 – 2 EL weißer Balsamico
feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Lammrücken:
Je 4 Rosmarin- und Thymianzweige
4 Knoblauchzehen
1 – 2 EL Olivenöl
4 Lammrücken (küchenfertig, ohne Fett und Sehnen)
feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Kresse
Zubereitung:
1 Den Grill für direkte/indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Für die Salsa die Paprika waschen, mit Öl bestreichen und mit geschlossenem Deckel bei direkter Hitze (ca. 180 Grad C) in 10 – 15 Minuten fast schwarz grillen. Dann häuten. Dazu die Paprika nach dem Grillen in einer Schüssel geben und mit Frischhaltefolie zudecken. 10 – 15 Minuten schwitzen lassen, dann die Haut abziehen, entkernen und in Rauten schneiden.
2 Knoblauchzehen und Schalotten schälen und würfeln. Chili halbieren und waschen, entkernen und würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter fein schneiden. Paprika, Knoblauch, Schalotten, Chili, Kräuter, Tomatenmark und Essig verrühren und die Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Für den Lammrücken Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Knoblauch halbieren. Kräuter, Knoblauch und Öl mischen, die Filets damit einstreichen und salzen. Die Filets mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 180 Grad C) 4 – 5 Minuten von beiden Seiten grillen. Danach ohne Hitze noch 5 – 8 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 55 – 61 Grad C), pfeffern. Die Filets mit Kresse bestreuen und mit Salsa servieren.
Tipp Messen Sie die Kerntemperatur immer am Ende der Ruhezeit – am besten mit einem Bratenthermometer. Sobald die empfohlene Temperatur erreicht ist, können Sie das Fleisch servieren. Zum Ruhen das Fleisch an eine warme Stelle auf den Grill setzen.
Dry aged Tomahawk-Steak mit gegrillten Süßkartoffeln
4 Portionen | 18 – 23 Minuten (Fleisch) | 1 - 1 1/2 Std. Süßkartoffeln
Zutaten: Für die Süßkartoffeln
4 Süßkartoffeln
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
1-2 EL Olivenöl
100 g Mozzarella
100 g Parmesan (am Stück)
100 g Cheddar (am Stück)
4 Frühlingszwiebeln
1 EL Crème Fraiche
Saft von 1 Limette
feines Salz
Cayennepfeffer
1 Zahnstocher
Für den Lack:
2 – 3 EL Ketjap Manis
2 – 3 EL Ahornsirup
2 EL Honigwein
1/2 TL grobes Salz
2 – 3 getrocknete Chilischoten
Für die Steaks:
2 Steaks (à 800 g mit langem Knochen)
grobes Salz
Pflanzenöl für den Grillrost
Zubereitung:
1 Den Grill für direkte/indirekte starke Hitze vorbereiten. Süßkartoffeln waschen, rundum mit dem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 Grad C) 1 - 11/2 Stunden garen. Paprika häuten, entkernen und würfeln. Mozzarella würfeln. Parmesan und Cheddar grob reiben. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2 Gegarte Süßkartoffel quer halbieren und mit einem Löffel auskratzen, dabei die Schale nicht verletzen. Süßkartoffelmasse, Paprikawürfel, Crème fraìche, Mozzarella, Parmesan, die Hälfte des Cheddars, Limettensaft und Frühlingszwiebel verrühren, mit Salz und Cayenne würzen. Die Füllung auf die Süßkartoffelschalen verteilen und mit restlichem Cheddar bestreuen. Dann mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 200 Grad C) in 10 - 15 Minuten überbacken.
3 Für den Lack alle Zutaten in einer Alu-Grillschale offen bei direkter Hitze einkochen. Steaks kalt waschen, trocken tupfen und rundum salzen. Grillrost fetten und die Steaks offen bei direkter Hitze beidseitig grillen, bis ein Muster entsteht.
4 Dann die Hitze reduzieren (dazu beim Holzkohlegrill Lüftung schließen) und auf indirekte Hitze wechseln. Die Steaks mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (160 - 180 Grad C) noch 15 - 20 Minuten grillen. Dabei ab und zu wenden und immer wieder mit dem Lack bestreichen. Zuletzt die Steaks ohne Hitze 10 - 15 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur 56 - 58 Grad C). Mit den gefüllten Süßkartoffeln servieren.
Quelle Grillrezepte:
Lafer - Meine besten Grillrezepte, Webers Grillbibel
