Für die Sauce:
125 ml Ketchup
125 ml Rinderbrühe
4 EL starker Kaffee
1 EL Worcestersauce
1 TL Melasse (Reformhaus)
½ TL reines Chilipulver
½ TL Zwiebelgranulat
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL grobes Meersalz

Für das Steak:
3 EL Pflanzenöl
1 EL Worcestersauce
1 EL Rotweinessig
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL grobes Meersalz
4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, je etwa 350 g und 3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt

1 Auf dem Herd in einem kleinen Topf die Zutaten für die Sauce mit 4 EL Wasser verrühren. Bei starker Hitze aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und 5 – 7 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen.

2 Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze aus Holzkohlestücken vorbereiten.

3 In einer kleinen Schüssel das Öl, die Worcestersauce, den Essig, den Pfeffer und das Salz vermischen. Die Steaks auf beiden Seiten mit der Mischung bestreichen und vor dem Grillen 20 – 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4 Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. scharf anbraten, dabei einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls umplatzieren. Anschließend die Steaks bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, rechnen Sie 2 – 4 Min. für rosa/rot (medium rare). In dieser Zeit die Steaks gelegentlich wenden und mit ein wenig Sauce bestreichen. Die Steaks vom Grill nehmen und 3 – 5 Min. ruhen lassen. Warm mit der Sauce servieren.

Schweinekoteletts mit Balsamico-Paste

Zubereitungszeit: 10 Min.
Grillzeit: 12 Min.
Für 4 Personen

4 Schweinekoteletts, je 3 cm dick
50 g schwarze Pfefferkörner
4 Knoblauchzehen, geschält
20 g frischer Thymian
1 frische rote Chilischote
20 ml Balsamico-Essig
90 ml Olivenöl

1 Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten.

2 Die Koteletts von überschüssigem Fett befreien, den Fettrand mit einem scharfen Messer abschneiden.

3  Pfefferkörner, Knoblauch, Thymian und Chili in einem Mörser groß zerstoßen. Essig und Öl zugeben und alles zu einer Paste verarbeiten. Die Koteletts auf beiden Seiten mit der Paste bestreichen.

4  Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten 3 Min. grillen, anschließend bei indirekter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 6 Min. gar ziehen lassen.

Kalbskoteletts
mit einer Zitronen-Salbei-Marinade

Zubereitungszeit: 15 Min.
Marinierzeit: 8 – 12 Std.
Grillzeit: 8 – 12 Min.
Für 4 Personen

Für die Marinade:
1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Olivenöl
3 EL fein gehackte frische Salbeiblätter
2 EL fein gehackte Schalotten
2 EL körniger Senf
1 EL fein gehackter Knoblauch
1 EL frisch zerstoßene schwarze Pfefferkörner

4 Kalbskoteletts, je 250 – 300 g und 2,5 – 3 cm dick
1 TL grobes Meersalz
Bio-Zitronenscheiben
Frische Salbeiblätter (nach Belieben)

1 In einem großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel die Zutaten für die Marinade vermengen und die Koteletts hineinlegen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt, anschließend den Beutel flach in eine Schale legen und für 8 – 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit den Beutel gelegentlich wenden.

2 Die Koteletts herausnehmen und die Marinade gründlich abtropfen lassen (sie wird nicht mehr gebraucht). Die Koteletts gleichmäßig salzen und vor dem Grillen 20 – 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3 Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten.

4 Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 – 6 Min. scharf anbraten, dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Koteletts bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, rosa/rot (medium rare) gebraten benötigen sie 4 – 6 Min., in dieser Zeit die Koteletts einmal wenden. In den letzten 2 Minuten die Zitronenscheiben auf einer Seite über direkter starker Hitze grillen, bis sie leicht gebräunt sind und das Fruchtfleisch weich ist. Alles vom Grill nehmen und die Koteletts 3 – 5 Min. ruhen lassen. Mit den gegrillten Zitronenscheiben und nach Belieben mit frischen Salbeiblättern anrichten und servieren.

Rinderfiletsteaks
mit einer Martini-Marinade

Zubereitungszeit: 10 Min.
Marinierzeit: 1 -2  Std.
Grillzeit: 8 – 10 Min.
Für 4 Personen

Für die Marinade:
2 EL Martini
2 EL Olivenöl
1 EL der Flüssigkeit von eingelegten grünen Oliven
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Rindersteaks:
4 Rinderfiletsteaks, je etwa 225 g und 3 cm dick
8 mit Paprikapaste gefüllte grüne Oliven (oder 4 grüne Oliven)
½ TL grobes Meersalz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Zahnstocher

1  In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen.

2 Die Steaks in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und die Marinade hineingießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen, den Beutel flach in eine Schale legen und für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3  Auf jeden Zahnstocher 2 Oliven stecken.

4 Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten.

5 Die Steaks aus dem Beutel nehmen und die Marinade gründlich abtropfen lassen (sie wird nicht mehr gebraucht). Das Fleisch  vor dem Grillen 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, anschließend gleichmäßig mit dem Salz und Pfeffer würzen.

6 Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel je nach gewünschtem Gargrad grillen, nach etwa 8 – 10 Minuten sind sie rosa/rot (medium rare). In dieser Zeit einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Die fertigen Steaks vom Grill nehmen und 3 – 5 Min. ruhen lassen. In jedes Steak einen vorbereiteten Zahnstocher stecken. Servieren.

Tipps: Das Spiel mit der Glut

>  Direkte Hitze:
    Das Grillgut brutzelt hierbei auf dem Rost direkt über der Glut und meist bei hohen Temperaturen. Geeignet zum Angrillen von Steaks und Koteletts.

> Mit oder ohne Deckel:
    Ohne Deckel (offen) gart man in der Regel nur bei direkter Hitze – das ist für kurzes kräftiges Anbraten oder Grillen ideal. Wenn Sie mit geschlossenem Deckel (egal, ob direkt oder indirekt) grillen, hält die Wärme für längere Zeit, zirkuliert im gesamten Kessel und wirkt so gleichmäßig auf das Grillgut ein. Im geschlossenen Grill lässt sich auch die empfohlene Temperatur besser erreichen und konstant halten.

> Indirekte Hitze:
    Sollen Fleisch oder Fisch schonend gegart werden, legt man diese nicht direkt über der Glut auf den Rost, sondern daneben. Dazu schiebt man die Glut rundum an den Rand oder komplett auf eine Seite. An die frei gewordene Stelle kommt eine Wasserschale als Tropfschutz unter das Grillgut. Geeignet für Stücke, die zum Garen niedrigere Temperaturen oder eine längere Zeit benötigen, zum Fertiggrillen von kräftig angebratenen Steaks oder für Gebäck vom Grill.

Quelle: Webers Grillen mit Holzkohle

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